La leyenda
tradicional dice que si la Virgen y las oliveras obtienen su
fruto a la vez, es probable que se preñaran también
al mismo tiempo.
Por eso se hacen los crespillos ese día, para que como
dicen por aquí, "se preñen las oliveras",
con la consiguiente abundante cosecha.
En algún
pueblo del Somontano, el aceite de freír los crespillos
es llevado por los agricultores a los olivares para untar con
él las yemas de las oliveras.
La
Receta Tradicional:
Los ingredientes para unos 70 crespillos aproximadamente
son:
 4
huevos
4 tazas
de azúcar
2 tazas
de cocimiento (agua hervida con piel de naranja y anís
en grano)
2 tazas
de leche
2 cucharitas
de levadura
1 puñadito
de anís en grano
½
taza de anís
½
taza de aceite
8 tazas
de harina
Hojas
de borrajas bien limpias y secas |
 |
Elaboración:
Batir
los huevos con el azúcar
Añadir
la leche, el cocimiento, el aceite y el anís
Seguir
batiendo y agregar la harina y la levadura mezclándolo
todo muy bien
Una vez
hecha la masa se rebozan las hojas y se fríen en
aceite muy caliente
Nota: se pueden sustituir
las hojas de borraja por las de espinacas, pero no es tradicional.
Cuando
están dorados los crespillos, se retiran, se escurren
en un papel absorbente y se espolvorean con azúcar. |
 |
Primer
plano, bandejas de crespillos listos para ser repartidos,
en la Fiesta del Crespillo de Barbastro
|
La
Fiesta del Crespillo de Barbastro
Que se celebra todos los años el domingo más cercano
al día de la Encarnación, es organizada por el
grupo Tradiciones, con el apoyo del Ayuntamiento de Barbastro
y de diversas asociaciones. La fiesta gastronómica se
celebra en medio de un gran ambiente popular, amenizada con
música, que favorece la degustación gratuita de
este delicioso postre.
