L’extraordinaire qualité des matières premières et le traditionnel savoir faire de nos artisans sont les deux ingrédients de base de nos riches et variés produits du terroir.
L’huile d’olives vierge donne couleurs arômes et saveurs à notre gastronomie. Nombreux sont les villages qui conservent d’anciens moulins à huile où sont élaborées d’excellentes huiles d’olives. Leur qualité a contribué à l’épanouissement d’une industrie oléicole de grand prestige.
Les amandes de diverses variétés sont la base de délicieuses pâtisseries telles les Las « garrapiñadas » et les « sequillos ». A ceci, nous ajouterons les gâteaux typiques de Barbastro « Biarritz et Fleurs de Barbastro », ainsi que les « dineretes d’Adahuesca. »
Le « pastillo de calabaza » est la pâtisserie d’hiver par excellence. De même que les « crespillos » qui annoncent l’arrivée du printemps.
Les « crespillos » ont un cœur végétal : ce sont des feuilles de bourrache panées dans un mélange d’œuf et de farine puis légèrement sucrées. Le dimanche le plus proche du 25 mars, jour de l’incarnation, est l’occasion d’une fête populaire à Barbastro. La tradition veut que ceci aide à rendre fertiles les oliveraies.
Il ne manque jamais sur les tables du Somontano de viande d’agneaux (Ternasco de Aragón), ni de tous les dérivés du porc ; jambon, longanisses, saucisses, « tortetas », boudins et charcuteries.
La culture maraîchère, héritage du passage musulman en ces terres, nous offre des produits d’une excellente qualité : cardes, bourrache, salades, poivrons, asperges, tomates…
Ces légumes combinés aux savoureuses viandes de porcs et d’agneaux donnent naissance à des plats exquis qui surprendront les amoureux de bonnes tables : cardes à la sauce d’amandes, confits de porc, grillades d’agneaux Aragonais.
Bien que dans le Somontano, on transforme traditionnellement le vin en eau de vies et en liqueurs, la distillerie du village montagnard de Colungo élabore l’anis le plus réputé de cette région.
Le soin et l’attention que les habitants du Somontano mettent dans leur cuisine se retrouvent tout autant chez les artisans qui transforment les matériaux bruts en objets d’usages courants. Vanniers, fabricants de cuillers en bois, potiers… prouvent le savoir faire des artisans de ces terres qui ont contribué à maintenir ces métiers traditionnels.
Listado de empresas agroalimentarias)
)
)
)
