El aceite de oliva virgen da color, aroma y sabor a nuestra gastronomía. Muchos pueblos conservan antiguas almazaras en las que aún se elabora un excelente aceite de oliva. Su calidad ha contribuido al florecimiento de industrias oleícolas de gran prestigio.

Las almendras en sus diferentes variedades, son la base de deliciosos postres como las garrapiñadas o los sequillos, a los que hay que añadir los genuinamente barbastrenses pasteles Biarritz y Flores de Barbastro, así como los dineretes de Adahuesca.

El pastillo de calabaza es el dulce de invierno por excelencia, mientras que los crespillos anuncian la llegada de la primavera.

Los crespillo tienen alma vegetal: son hojas de borraja rebozada con dulce masa de harina. El domingo más cercano al 25 de marzo, día de la Encarnación, protagonizan en Barbastro una fiesta popular. Dice la tradición que al tomarlas se preñan las olivas.

Nunca faltan en las mesas del Somontano las carnes de cordero (Ternasco de Aragón), ni los derivados del cerdo, jamones, longanizas, tortetas, morcillas o embutidos.

El cultivo de la huerta, legado del pasado musulmán de esta tierra, nos brinda frutos de excelente calidad: cardo, borraja, escarola, pimientos, espárragos, tomates... Estas hortalizas, combinadas con sabrosas carnes de cerdo y cordero, dan lugar a exquisitos platos que sorprenderán a los amantes de la buena mesa: cardo con salas de almendras, lomo en adobo, ternasco de Aragón asado ...

Aunque en el Somontano tradicionalmente se ha transformado el vino en orujo y licores, es la destilería de la localidad serrana de Colungo la que elabora el anís más afamado de la comarca.

El mismo cuidado que las gentes del Somontano ponen en su cocina, lo ponen los artesanos al transformar los materias primas en objetos de uso cotidiano. Cesteros, cuchareros, alfareros... dicen mucho del buen hacer de los artesanos de esta tierra y han contribuido a mantener vivos los oficios tradicionales

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